Вакуумирование ядра грецкого ореха

Орехи относятся к группе снековой продукции. Покупака снеков всегда происходит спонтанно. Зачастую покупатель не идет в магазин конкретно за орехами и семечками, а принимает решение о покупке уже в магазине, при виде яркой интересной упаковки и благодаря вкусовым качествам самого продукта. Таким образом, одним из основных мотиваторов к покупке является упаковка и сохранение вкусовых качеств. Поэтому процессу упаковки стоит уделять особое внимание, чтобы продукт мог максимально длительное время оставаться свежим, вкусным и ароматным.

Обеспечить вышеуказанные требования к хранению ореховых ядер может упаковка их в вакуум. Поскольку орехи содержат большой процент жиров, то вакуумная упаковка в первую очередь предотвращает окисление продукта, то есть замедляет его порчу.

Дело в том, что в очищенном виде орехи зачастую в магазинах подолгу лежат на прилавках. Проверить дату их очистки покупателю невозможно, и орехи начинают горчить, что не только портит их вкусовые качества, но и впоследствии может привести к отравлению потребителя. Поэтому покупатель, прежде чем покупать очищенные орехи, должен быть предельно внимателен и осторожен. К тому же, даже от недолгого пребывания очищенных орехов в негерметичной таре или рядом с влагосодержащими продуктами, они становятся пожухлыми, теряют «хрустящие» свойства, становятся безвкусными, вместе с этим теряют свои уникальные полезные и питательные качества.

Отсутствие же воздуха в упаковке замедляет процесс изменения свойств ореха подобно тому, как сама природа хранит орехв скорлупе. Вакуумная упаковка сохраняет орех таким же вкусным и полезным, каким он был изначально, предотвращает попадание влаги, а также, не дает орехамзасохнуть.

Так же вакуумная упаковка — это лучший способ уберечь ядра ореха от попадания пыли и грязи во время хранения, транспортировки и выкладки на прилавке магазина.

Суть упаковочного процесса сведется к тому, что в камеру после вакуумирования подается газовая среда, состоящая из 100% азота (N2). Азот — это инертный газ, заменяющий кислород (только по объему). После газовой промывки продукт опять подвергается вакуумированию и пакет запаивается. Таким образом, после подобной процедуры, в пакете вместо остаточного кислорода содержится инертный газ, не вступающий в процессы окисления и сохраняющий продукт свежим на долгое время.